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  Kochen: 11 wichtige und lustige Fakten, die man wissen sollte Kochen ist weit mehr als nur die Zubereitung von Mahlzeiten. Es ist eine Kunst, eine Wissenschaft und manchmal auch eine Quelle der Unterhaltung. Wer hätte gedacht, dass sich hinter so manchem Küchenmythos oder Kochphänomen eine faszinierende Wahrheit verbirgt? Hier sind 11 wichtige und zugleich amüsante Fakten rund ums Kochen, die jeder Hobbykoch und jede Hobbyköchin kennen sollte. 1.  Wasser kocht nicht immer bei 100°C Die altbekannte Regel, dass Wasser bei 100°C kocht, gilt nur auf Meereshöhe. Je höher man sich über dem Meeresspiegel befindet, desto niedriger ist der Siedepunkt. In den Bergen kocht Wasser bereits bei 90°C oder weniger. Das bedeutet auch, dass Nudeln oder Kartoffeln in höheren Lagen länger brauchen, um gar zu werden. 2.  Die „Fünfte-Geschmacksrichtung“ Umami Neben süß, sauer, salzig und bitter gibt es eine fünfte Geschmacksrichtung: Umami. Dieser herzhafte Geschmack wird durch Glutamat herv...

Gong Bao mit Hähnchen und geschmorte Auberginen Heute war ich mit meinem Vater essen – ein Erlebnis, das ich gerne teilen möchte. Der Laden war voller Leben: Menschen strömten ununterbrochen von der Straße hinein, angelockt von der Aussicht auf ein leckeres, preiswertes und reichhaltiges Mahl. Und das Versprechen wurde mehr als erfüllt. Wir entschieden uns für Gong Bao mit Hähnchen und einen Teller geschmorter Auberginen, Paprika und Kartoffeln. Serviert wurde alles mit dampfendem Reis. Das Essen war nicht nur lecker, sondern auch ideal für den kleinen Geldbeutel – ein wahres Highlight des Tages! Wir bekamen Stäbchen, aber diese wurden gleich nach einigen Fehlversuchen gegen europäischen Besteck umgetauscht. Was ist Gong Bao? Gong Bao (auch bekannt als Kung Pao) ist ein beliebtes Gericht aus der Sichuan-Küche Chinas. Es handelt sich um ein scharfes und aromatisches Gericht, das traditionell aus sautierten Hähnchenwürfeln, Erdnüssen und Chilischoten besteht. Der Name "Gong Bao...

Mehlwürmer in Lebensmitteln? Nein, danke! Warum ich mich entschieden dagegen ausspreche Liebe Leserinnen und Leser, es ist an der Zeit, Klartext zu reden. Die EU-Kommission hat beschlossen: Ab dem 10. Februar 2025 wird Mehlwurmpulver als Lebensmittelzusatz in Europa zugelassen. Das bedeutet, dass die Larven des Tenebrio molitor, besser bekannt als Mehlwürmer, in Brot, Kuchen und anderen Lebensmitteln verarbeitet werden dürfen. Für mich ist das nicht nur ein Schritt in die falsche Richtung, sondern ein klares Zeichen dafür, dass die Lebensmittelindustrie einmal mehr Profit über das Wohl der Verbraucher stellt. Ich möchte hier unmissverständlich klarstellen: Ich bin gegen Mehlwürmer in unseren Lebensmitteln. Und ich glaube, viele von euch teilen diese Meinung. Doch warum wird so etwas überhaupt beschlossen? Und was können wir dagegen tun? Hintergründe der Entscheidung: Profit statt Verbraucherinteressen Die EU begründet die Zulassung von Mehlwurmpulver mit dem Ziel, alternative Proteinqu...

  Umami Als ich vor einigen Jahren zum ersten Mal bewusst von Umami hörte, konnte ich mir darunter zunächst wenig vorstellen. Süß, sauer, salzig und bitter – das waren die Geschmacksrichtungen, die ich kannte und die mir vertraut waren. Doch dann begann ich, mich intensiver mit diesem mysteriösen "fünften Geschmack" zu beschäftigen, und eine faszinierende kulinarische Entdeckungsreise begann. Die Entstehung eines Begriffes Der Begriff "Umami" stammt aus dem Japanischen und setzt sich aus den Worten "umai" (köstlich) und "mi" (Geschmack) zusammen. Als ich dies herausfand, wurde mir klar, dass bereits der Name eine tiefere Bedeutung trägt. Doch die eigentliche Geschichte beginnt mit dem japanischen Chemiker Kikunae Ikeda, der 1908 an der Kaiserlichen Universität Tokio eine bahnbrechende Entdeckung machte. Während meiner Recherchen stieß ich auf die faszinierende Geschichte, wie Ikeda bei einer Schale Dashi – der traditionellen japanischen Brühe...

  Meine Reise zur perfekten San Marzano Tomate: Ein Jahr des Lernens und Wachsens Als ich vor einem Jahr beschloss, mich der Kultivierung von San Marzano Tomaten zu widmen, ahnte ich noch nicht, dass dies der Beginn einer faszinierenden Reise werden würde, die mein Leben als Hobbygärtner komplett verändern sollte. Heute, nach zwölf Monaten intensiver Beschäftigung mit dieser königlichen Tomatensorte, möchte ich meine Erfahrungen, Erkenntnisse und auch Misserfolge mit allen teilen, die sich für den Anbau dieser besonderen italienischen Tomatensorte interessieren. Warum ausgerechnet San Marzano? Die Entscheidung fiel mir nicht schwer. Als leidenschaftlicher Hobbykoch hatte ich schon oft von der "Königin der Dosentomaten" gehört. San Marzano Tomaten, benannt nach der gleichnamigen Stadt am Fuße des Vesuvs, gelten als die hochwertigsten Tomaten der Welt. Ihr einzigartiger Geschmack, die längliche Form und das feste, aber aromareiche Fruchtfleisch machen sie zur ersten Wahl für...