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  Zwei halbe Trauben für 1.000 Euro: Meine größte Enttäuschung im 3-Sterne-Restaurant La Pergola in Rom Wenn mir jemand diese Szene erzählt hätte, ich hätte gelacht und gesagt: „Das ist doch aus einem Louis-de-Funès-Film!“ Aber nein – es war echt. Es war mein Erlebnis im wohl bekanntesten 3-Sterne-Restaurant Italiens: La Pergola in Rom. Und es begann vielversprechend. Der Mythos La Pergola: Gourmettempel mit Aussicht Das Ristorante La Pergola thront erhaben über Rom. In der obersten Etage des Waldorf Astoria Hotels gelegen, bietet es einen atemberaubenden Blick über die Ewige Stadt. Unter der Leitung von Heinz Beck , einem der renommiertesten Köche der Welt, hat sich La Pergola als das erste – und bislang einzige – 3-Sterne-Restaurant Roms einen Namen gemacht. Die Versprechen der Webseite klingen wie aus einem Gedicht: „Jedes Gericht im La Pergola ist eine Vision, entstanden aus Rezepten, die bis ins kleinste Detail analysiert und verfeinert wurden.“ „Die delikate Balance ...

  Eine Anekdote aus dem Ristorante San Marino – Das kleine Missverständnis mit den Tortellini Die Gastronomie ist ein Spiegelbild von Kultur, Tradition und zwischenmenschlichem Austausch. Gerade in den 1980er Jahren, als die italienische Küche in Deutschland noch ein Exot war, entstanden unzählige Geschichten, die das Verhältnis zwischen Deutschen und Italienern humorvoll und manchmal auch etwas klischeehaft widerspiegelten. Eine solche Anekdote möchte ich heute aus dem Herzen unseres Ristorante San Marino in Karlsruhe erzählen – eine Geschichte, die nicht nur unsere Familie prägte, sondern auch den Kern unserer Philosophie als Gastronomen beschreibt. Der Anfang einer Erfolgsgeschichte In den frühen 1980er Jahren standen meine Eltern, frisch in der Gastronomie, noch etwas unbeholfen, aber mit großer Leidenschaft hinter dem Tresen unseres kleinen, aber feinen Restaurants. Der Traum von einem italienischen Lokal mitten in Deutschland war damals noch nicht so verbreitet wie heute. ...

 Die Blüten der Erinnerung - Eine kulinarische Odyssee El Celler de Can Roca, Gerona Die Roca-Brüder in Gerona waren meine ersten Wegweiser in dieser essbaren Blumenwelt. Joan, Josep und Jordi - drei Brüder, die ihr Restaurant El Celler de Can Roca zur Weltspitze der Gastronomie entwickelten. Ihre Kreativität kennt keine Grenzen: Jeder Teller ist ein Kunstwerk, jede Blüte ein durchdachtes Geschmackselement. es war ein toller Abend. Ein schöner Abend. Mein Vater Francesco Viggiani, Don Roca persönlich. Tim Melzer, Hamburg In Hamburg zeigte mir Tim Melzer in der Bullerei, wie moderne deutsche Küche Tradition und Innovation verbindet. Seine Präzision bei der Auswahl und Platzierung essbarer Blüten offenbarte mir, dass Kochen mehr ist als nur Nahrungszubereitung - es ist Storytelling. Carlos Aguinano, Baskenland Carlos Aguinano im Baskenland präsentierte mir eine Küche voller Leidenschaft. Seine Gerichte sind wie Musikstücke, in denen jede Blüte eine Note, jeder Geschmack ein Akkord...

  Sterneküche im Zeichen des Klimaschutzes Wie Spitzenköche Nachhaltigkeit und Exzellenz vereinen Die Haute Cuisine steht vor einem Paradigmenwechsel. Während Sterneköche einst vor allem durch exotische Zutaten aus fernen Ländern und aufwendige Zubereitungsarten glänzten, definieren heute viele Spitzenrestaurants Exzellenz neu. Nachhaltigkeit wird zum Qualitätsmerkmal einer neuen Generation von Küchenchefs, die beweisen: Klimaschutz und kulinarische Höchstleistungen schließen sich nicht aus. Die grüne Revolution der Spitzengastronomie Der Wandel begann schon vor der Pandemie, hat aber in den vergangenen Jahren deutlich an Fahrt aufgenommen. Renommierte Restaurants wie das "Geranium" in Kopenhagen oder das "Eleven Madison Park" in New York haben ihre Konzepte radikal überarbeitet. Sie verzichten auf Fleisch, setzen auf regionale Produzenten und entwickeln innovative Techniken, um aus heimischen Zutaten außergewöhnliche Geschmackserlebnisse zu schaffen. Die Motiv...

  Die Kulinarische Vielfalt Ugandas: Eine Geschmacksreise durch Ostafrika Liebe Leserinnen und Leser, willkommen zu einer kulinarischen Entdeckungsreise durch Uganda! Das ostafrikanische Land, bekannt für seine atemberaubenden Landschaften und reiche Kultur, bietet auch eine vielfältige und schmackhafte Küche, die es zu entdecken gilt. Ich werde heute meine Favoriten vorstellen, die man zu Hause relativ leicht nachkochen kann.  Wenn Sie bereits von  Uganda  begeistert sind, werden Sie die authentischen Aromen der ugandischen Küche beim Nachkochen noch mehr zu schätzen wissen. Die Grundlagen der ugandischen Küche Die ugandische Küche ist geprägt von regionalen Einflüssen und der Verfügbarkeit lokaler Zutaten. Als Binnenland ohne Meereszugang konzentriert sich die Küche Ugandas auf Süßwasserfisch aus den zahlreichen Seen, insbesondere dem Viktoriasee, sowie auf Fleisch von Rindern, Ziegen und Geflügel. Die Grundnahrungsmittel bilden verschiedene Arten von Knollen, Getr...