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  Hätten Caesar und Sokrates auch Burger bestellt? Eine kulinarische Zeitreise Prolog: Eine Erfindung erobert die Welt Stellen Sie sich vor, ein Zeitreisender aus dem Jahr 1850 würde heute durch eine beliebige Fußgängerzone spazieren. McDonald's, Burger King, Five Guys – überall diese seltsamen runden Brötchen mit Fleisch dazwischen. "Was ist das für ein Zauber?", würde er sich fragen. Denn tatsächlich ist der Hamburger, wie wir ihn kennen, eine Erfindung, die gerade einmal wenige Jahrzehnte alt ist und dennoch die Welt kulinarisch revolutioniert hat. Aber hätten nicht auch schon die alten Römer und Griechen Gefallen an diesem simplen Konzept gefunden? Eine unterhaltsame Betrachtung einer modernen Erfindung mit antikem Potenzial. Kapitel 1: Die rasante Eroberung der Moderne Der Siegeszug beginnt Der Hamburger, benannt nach der Hansestadt Hamburg (obwohl die Hamburger selbst hartnäckig behaupten, sie hätten ihn nicht erfunden), startete seine Weltkarriere erst richti...

  Pasta all’Amatriciana – Das Originalrezept mit Herz und Geschmack Lehnt euch zurück, meine Lieben – heute wird’s italienisch. Und zwar so richtig. Viele von euch wissen es längst: Meine große Leidenschaft ist Pasta. Und ich liebe die originalen Familienrezepte – von der Nonna, aus alten Heften, vergilbt, mit Flecken vom Tomatensugo. Heute schnappen wir uns ein echtes Highlight aus dem Herzen Italiens: die Pasta all’Amatriciana. Ein kleiner Ort mit großem Geschmack Kennt ihr Amatrice? Wahrscheinlich nicht – ein kleines Bergstädtchen in Latium, irgendwo zwischen Rom und dem Nirgendwo. Aber genau von dort kommt sie: die Amatriciana. Einst von Schäfern gekocht, mit dem, was sie im Gepäck hatten – Speck, Käse, ein bisschen Pasta. Einfach, aber genial. Ursprünglich hieß das Gericht übrigens „Gricia“. Noch ohne Tomaten, weil die waren ja noch gar nicht überall. Erst als die rote Frucht ihren Siegeszug durch Europa antrat, wurde daraus die heutige Amatriciana. Also: evolutionär gese...

  Grunzen zum Kaffee: Mein Besuch im Schweine-Café in Tokio Ich bin Mario. Einer, der guten Kaffee liebt, gute Geschichten noch mehr – und schräge Erlebnisse sowieso. Doch was mir mein Neffe Sergio neulich aus Tokio erzählt hat, klang zunächst wie ein Witz: ein Café mit Schweinen . Kein Bauernhof, keine Speisekarte mit Spanferkel – sondern lebendige, kleine, schwarze Mini-Schweine , die mit dir Kaffee trinken. Oder besser gesagt: bei dir auf dem Schoß einschlafen, während du trinkst. „Das musst du dir anschauen, Onkel“, sagte Sergio. Und wenn mein Neffe mir so was sagt, dann weiß ich: Da ist was dran. Willkommen im Mipig Café – Schweine hautnah in Tokio Mitten in Tokio, im hippen Stadtteil Meguro , liegt ein Ort, den man nicht so schnell vergisst: das Mipig Café . Außen unscheinbar, innen ein Erlebnis zwischen Zuckerschock und Zen-Meditation. Hier leben echte Mikro-Schweine – nicht größer als eine Hauskatze, aber mit deutlich mehr Grunz-Charme. Die Tiere tapern frei durch den...

 Spaghetti alla Carbonara – Das Originalrezept, seine Geschichte und warum Knoblauch ein Sakrileg sein kann Carbonara – mehr als nur ein Nudelgericht Spaghetti alla Carbonara ist weit mehr als ein einfaches italienisches Pastagericht. Es ist ein kulturelles Erbe, ein kulinarischer Mythos und zugleich eines der am häufigsten verfälschten Rezepte weltweit. Doch woher stammt dieses Gericht eigentlich? Und was gehört wirklich hinein – und was auf keinen Fall? In diesem Artikel begeben wir uns auf eine geschmackvolle Reise durch die Geschichte, Wissenschaft und Seele der echten Carbonara. Für alle, die ihre Pasta mit Sahne kochen: Dieser Artikel könnte Ihr Leben verändern. Herkunft und Geschichte: Mythos oder militärisches Mahl? Die Carbonara ist ein Gericht mit einer Geschichte, die ebenso cremig wie umstritten ist. Anders als viele klassische italienische Gerichte ist die Carbonara eine relativ junge Kreation. Historische Belege deuten darauf hin, dass das Gericht erst nach dem Zw...

  Der Kunstschaffende als kulinarischer Gast Zoran Petrovic in der Karlsruher Toro Tapasbar: Momentaufnahme einer kulturellen Begegnung  Die Verknüpfung von gastronomischer und Kultur zeigt sich im Alltag auf vielfältige Weise. Ein bemerkenswertes Beispiel dieser Verbindung offenbarte sich jüngst in meinem Karlsruher Restaurant. Der für seine vielseitige künstlerische Tätigkeit bekannte Zoran Petrovic fand den Weg in die Toro Tapasbar, mein Restaurant, das sich der iberischen Tapas-Kultur verschrieben hat. Petrovic, dessen künstlerischer Werdegang eine beachtliche Entwicklung genommen hat, gehört mittlerweile zum festen Bestandteil der Karlsruher Kulturlandschaft, wenngleich sein Wirken weit über die badische Metropole hinausreicht. Was vor mehr als vier Dezennien als vorübergehender Aufenthalt konzipiert war – eine bloße Zwischenstation auf dem Weg nach New York im Anschluss an ein nicht zu Ende geführtes Kunststudium –, wandelte sich zu einer dauerhaften Präsenz im deutsc...