Kantabrien: Das versteckte Paradies für foodlover in Nordspanien

 Wenn man an Nordspanien denkt, kommen einem oft das berühmte Baskenland oder die reichen Fischgerichte des Atlantiks in den Sinn. Doch wer einmal Kantabrien besucht hat, weiß: Diese Region muss sich nicht verstecken – auch nicht, wenn es um vegetarische Küche geht. Kantabrien ist ein Paradies für Genießer, und was die Qualität der Produkte betrifft, steht es seiner bekannten Nachbarregion Baskenland in nichts nach. Insbesondere Vegetarier kommen hier auf ihre Kosten, denn das Angebot an frischem, regionalem Obst, Gemüse und Getreide ist von herausragender Qualität.

Vegetarische Küche: Frisch vom Bauernhof

Kantabrien ist ein Vorreiter in Sachen „Km 0“ – das bedeutet, dass viele Produkte direkt von lokalen Bauern stammen und damit frisch, saisonal und nachhaltig sind. Egal, ob knackige Salate, aromatische Tomaten oder frischer Brokkoli: Die Nähe zur Natur und die Leidenschaft der kantabrischen Bauern spiegelt sich in jeder Mahlzeit wider. Gerade in einer Zeit, in der der Wunsch nach regionalen und umweltfreundlichen Lebensmitteln immer größer wird, bietet Kantabrien genau das, wonach viele Menschen suchen: unverfälschte, hochwertige Produkte direkt aus der Region.

Unterbewertet, aber unschlagbar

Obwohl Kantabrien oft im Schatten der baskischen Küche steht, ist es unbestritten, dass die Region eine wahre Schatzkammer für jeden Koch und Food-Enthusiasten ist. Nicht nur der Atlantik mit seiner Fülle an Fisch von bester Qualität, sondern auch die fruchtbaren Felder und Weiden liefern ausgezeichnete Zutaten. Kantabrien ist berühmt für sein erstklassiges Fleisch, das vermutlich zu den besten in Europa zählt. Doch auch Vegetarier müssen nicht auf Genuss verzichten. Dank des milden Klimas gedeihen hier eine Vielzahl von Obst- und Gemüsesorten sowie Getreidearten, die jede Mahlzeit zu einem Fest machen.

Was sind "Legumbres"?

In der spanischen Küche spielen „Legumbres“ eine zentrale Rolle. Doch was genau ist damit gemeint? „Legumbres“ bezeichnet Hülsenfrüchte wie Linsen, Bohnen, Erbsen und Kichererbsen – allesamt Grundnahrungsmittel, die nicht nur reich an Nährstoffen, sondern auch äußerst vielseitig sind. In Kantabrien werden sie in herzhaften Eintöpfen oder leichten Sommergerichten verwendet und stellen eine wertvolle Proteinquelle für Vegetarier dar. Ein typisches Gericht ist „Cocido Montañés“, ein deftiger Bohneneintopf, der traditionell mit Fleisch zubereitet wird, sich aber problemlos in eine köstliche vegetarische Variante verwandeln lässt.

Rezeptidee: Kichererbsen-Eintopf auf kantabrische Art

Für ein einfaches, aber schmackhaftes vegetarisches Gericht braucht es nicht viel. Hier ein Rezept, das die besten kantabrischen Zutaten nutzt:

Zutaten:

• 400g Kichererbsen (am besten getrocknet, über Nacht eingeweicht)
• 2 Karotten
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Paprika (geräuchert für das typische Aroma)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis sie leicht golden sind.
2. Karotten, Zucchini und Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze weiterkochen, bis das Gemüse weich ist.
3. Die eingeweichten Kichererbsen und Wasser (oder Gemüsebrühe) hinzufügen, bis alles bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
4. Den Eintopf etwa eine Stunde lang köcheln lassen, bis die Kichererbsen zart sind. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Ein Muss für Feinschmecker

Obwohl Kantabrien oft als Ziel für Fisch- und Fleischliebhaber angesehen wird, ist die Region auch für Vegetarier ein wahres Eldorado. Die Kombination aus frischen, regionalen Zutaten und traditioneller Zubereitung macht die kantabrische Küche zu einem Muss für jeden, der gutes Essen schätzt. Ob Obst, Gemüse oder Getreide – in Kantabrien ist alles von höchster Qualität und schmeckt nach mehr. Für mich persönlich ist Kantabrien, was die Produktqualität angeht, die Nummer 1 in Europa. Jeder, der gutes Essen liebt, sollte diese Region auf seiner kulinarischen Karte ganz oben haben.