Saltimbocca

Saltimbocca alla Romana ist ein klassisches italienisches Gericht, das aus dünn geschnittenem Kalbfleisch, Salbei und luftgetrocknetem Schinken besteht, das in Weißwein und Butter geschmort wird. Der Name "Saltimbocca" bedeutet wörtlich übersetzt "Spring in den Mund", was auf die zarte Textur und den köstlichen Geschmack dieses Gerichts hinweist.

Hier ist ein grundlegendes Rezept für Saltimbocca alla Romana:

Zutaten:

• 4 Kalbsschnitzel (ca. 100g pro Stück)
• 8 Salbeiblätter
• 8 dünne Scheiben luftgetrockneter Schinken (z.B. Prosciutto)
• Mehl zum Bestäuben
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 50g Butter
• 120ml trockener Weißwein
• Olivenöl zum Braten

Anleitung:

1. Die Kalbsschnitzel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Je ein Salbeiblatt auf jedes Kalbsschnitzel legen.
3. Auf jedes Salbeiblatt eine Scheibe luftgetrockneten Schinken legen und mit einem Zahnstocher fixieren.
4. Die Schnitzel leicht mit Mehl bestäuben.
5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten.
6. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
7. Die Butter in derselben Pfanne schmelzen lassen und den Weißwein hinzufügen.
8. Die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
9. Die Schnitzel zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen, damit sie mit der Sauce überzogen werden.

Serve Saltimbocca alla Romana sofort heiß, traditionell mit einer Beilage wie Kartoffelpüree oder Risotto.

Variationen:

• Statt Kalbfleisch kann auch Hühnchen- oder Schweinefleisch verwendet werden.
• Statt luftgetrocknetem Schinken kann auch Speck verwendet werden.
• Manche Rezepte fügen auch eine Prise Salbei- oder Knoblauchbutter hinzu, um dem Gericht zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Saltimbocca alla Romana ist ein zeitloses Gericht, das aufgrund seiner köstlichen Kombination von Aromen und der Einfachheit seiner Zubereitung sicherlich auch in Zukunft auf den Speisekarten vieler Restaurants zu finden sein wird. Die traditionellen Aromen und die Flexibilität bei den Zutaten machen es zu einem beliebten Gericht für Liebhaber der italienischen Küche.