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  Balamu in Llanes (Asturien) – Frischer Fisch direkt vom Hafen auf den Teller Wir starten in Renedo de Cabuérniga , einem Dorf im Naturschutzgebiet, wo der Tag mit Hähnen und Hunden beginnt. Nach einer guten Stunde Fahrt entlang der Küste erreichen wir Llanes – eine der beliebtesten Hafenstädte in Asturien. Der Eingang, wenig spektakulär, aber direkt am Hafen.  Parkplatzsuche in Llanes – der erste Test Wer im August nach Llanes fährt, sollte Geduld mitbringen. Die Parkplatzsituation ist ein Chaos. Alle Straßen und Plätze sind voll, und es gibt keinen erkennbaren Sommerplan für die Menschenmassen. Wir drehen 30 Minuten Runden, bevor wir unser Auto endlich abstellen können – nicht gerade der entspannteste Start für einen Restaurantbesuch. Oben (Glasfront) das Restaurant. Direkt unter dem Restaurant wird der Fisch empfangen. Frischer geht wirklich nicht. Ein Traum. Balamu – Restaurant im Hafen von Llanes Das Restaurant Balamu Llanes liegt direkt am Fischereihafen, im ers...

T ortos aus Maíz mit Langostinos a la Brasa – Ein nordspanisches Erlebnis auf dem Teller Asturien ? Kantabrien ? Wer im Norden Spaniens unterwegs ist, stößt früher oder später auf ein Gericht, das zwar bodenständig wirkt – aber alles andere als schlicht daherkommt: Tortos aus Maíz . Kleine, knusprig gebratene Maisfladen, traditionell serviert, gerne mal mit Chorizo, Blutwurst oder auch süß – und hier: auf einem neuen Level. Im Restaurant Ciclo in Ruente, Kantabrien , gab’s zwei dieser Tortos, belegt mit Langostinos a la brasa , einer Crema aus Avocado , Langostino-Mayonnaise und Pico de Gallo . Preis: 14 Euro. Nicht wenig. Aber ganz ehrlich – jeden Cent wert. Geschmacklich irgendwo zwischen Streetfood und Fine Dining Der erste Bissen: Knusprig. Dann saftig. Dann frisch. Dann leicht rauchig. Alles gleichzeitig. Die Langostinos vom Grill bringen diese salzige Tiefe mit, die man sonst nur direkt am Meer bekommt. Die Avocado-Crema ist weich und nussig, die Mayonnaise aus den Schalen ...

40 Jahre Gastgeber – jetzt wird abgespeckt (aber lecker!) Olé statt Oje: Genuss, der nicht auf die Hüfte geht Ich bin Gastronom . Kein Sternekoch, aber auch keine Imbissbude – irgendwo was dazwischen. Was ich mache, sind ehrliche spanische Tapas. Nicht zum Beeindrucken, sondern zum Wohlfühlen. Mein großes Ziel: Meine Gäste für ein paar Stunden aus dem Alltag holen. Sonne auf den Tisch bringen, Urlaub auf den Teller. Und ganz ehrlich – das gelingt mir meistens ganz gut. Seit über 40 Jahren bin ich Gastgeber. Das steckt in mir drin. Angefangen hat’s im Familienbetrieb meiner Eltern (Ristorante San Marino). Nach der Schule rein in den Betrieb, zusammen mit meiner Schwester Paola, ein bisschen geholfen, ein bisschen gelernt. Damals war das einfach normal. Heute bin ich froh, dass es so war. Ich liebe meinen Job. Und ich mache ihn erfolgreich. Aber da ist diese eine Sache… Kichererbsen statt Kilos: Essen mit Abspeck-Garantie? Über Jahre sammeln sich nicht nur Erfahrungen an Wenn man jede...

  Mein bittersüßer Begleiter: Der tägliche Kampf mit der Schokolade Von einem, der die Kontrolle hat – und doch verliert. Disziplin. Ein Wort, das in meinem beruflichen Alltag keine leere Hülle ist, sondern gelebte Realität. Seit Jahren betreibe ich die „Toro Tapas Bar“ im Herzen von Karlsruhe – ein gastronomisches Projekt, das aus Leidenschaft entstand und durch konsequente Hingabe Bestand hat. Wer die Gastronomie kennt, weiß: Der Grat zwischen Genuss und Übermaß ist schmal. Noch schmaler wird er, wenn man sich vornimmt, den eigenen Körper in Form zu bringen. Ich habe diesen Entschluss gefasst – und fast alles unter Kontrolle. Fast. Denn da ist sie: die Schokolade. Ein unscheinbares Stück Raffinesse, das mehr Macht über mich hat, als mir lieb ist. Während ich täglich Speisen komponiere, Saucen abschmecke, Tapa für Tapa verkoste, gelingt es mir inzwischen, meine Kalorienzufuhr weitgehend im Griff zu behalten. Was jedoch bleibt, ist ein tief verankerter, beinahe kindlicher Drang ...

  Essen im PIRO Karlsruhe: Ehrliches Essen vom Grill Es war einer dieser trüben, leicht frustrierenden Sonntage, an denen man nicht so recht weiß, wohin mit sich. Kein Plan, keine Motivation – einfach ein Tag zum Absitzen. Der einzige Lichtblick: mein Neffe Sergio. Zwar ist er oft schon anderweitig verplant, aber beim Thema Essen verbindet uns eine stille, verlässliche Kraft. Wir essen gern zusammen – das klappt fast immer. Also machten wir uns auf den Weg nach Karlsruhe und landeten im PIRO . Das Restaurant liegt zentral in der Kaiserstraße 164, gut erreichbar und täglich geöffnet – ohne Ruhetag. Das PIRO ist ein rustikales Lokal mit Fokus auf türkische Küche. Hier wird viel mit Holzkohle gearbeitet: Grillgerichte, Ofenspezialitäten und klassische Beilagen bestimmen die Karte. Die Sitznischen im Innenraum sind schlicht, aber gemütlich – nichts Aufgesetztes, einfach ein Ort, wo man entspannt essen kann. Unser Gericht: Gegrillte Hähnchenspieße mit Bulgur, Pommes und mehr Sergi...

  Ein spanisches Wochenende in Karlsruhe: Zu Gast beim FC Español – Fiesta, Fußball und eine perfekte Paella Von unserem Autor live aus Daxlanden Karlsruhe, Daxlanden – Es ist Samstagmittag, der Himmel zeigt sich wolkenlos, und ein warmer Wind streicht über das weitläufige Gelände, auf dem sich bereits hunderte Menschen versammelt haben. Musik liegt in der Luft, Flamenco-Rhythmen mischen sich mit Stimmengewirr und dem leichten Brutzeln aus der Paella-Pfanne. Inmitten dieser Szenerie steht der FC Español Karlsruhe , ein Fußballverein mit Wurzeln in der spanischen Community der Stadt. Jahr für Jahr organisiert der Verein ein Sommerfest, das längst zu einer festen Größe im Karlsruher Veranstaltungskalender geworden ist. Wer meint, es handele sich dabei um ein klassisches Vereinsfest, irrt: Hier wird nicht einfach gefeiert – hier wird gelebt. Spanisches Lebensgefühl, kulinarische Authentizität und lokale Verbundenheit gehen eine rare Symbiose ein. Der FC Español: Fußball, Kultur un...

  Zwei halbe Trauben für 1.000 Euro: Meine größte Enttäuschung im 3-Sterne-Restaurant La Pergola in Rom Wenn mir jemand diese Szene erzählt hätte, ich hätte gelacht und gesagt: „Das ist doch aus einem Louis-de-Funès-Film!“ Aber nein – es war echt. Es war mein Erlebnis im wohl bekanntesten 3-Sterne-Restaurant Italiens: La Pergola in Rom. Und es begann vielversprechend. Der Mythos La Pergola: Gourmettempel mit Aussicht Das Ristorante La Pergola thront erhaben über Rom. In der obersten Etage des Waldorf Astoria Hotels gelegen, bietet es einen atemberaubenden Blick über die Ewige Stadt. Unter der Leitung von Heinz Beck , einem der renommiertesten Köche der Welt, hat sich La Pergola als das erste – und bislang einzige – 3-Sterne-Restaurant Roms einen Namen gemacht. Die Versprechen der Webseite klingen wie aus einem Gedicht: „Jedes Gericht im La Pergola ist eine Vision, entstanden aus Rezepten, die bis ins kleinste Detail analysiert und verfeinert wurden.“ „Die delikate Balance ...