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  Vier Tage Italien mit Familie – Como und Mailand aus einer sehr persönlichen Perspektive Weihnachten ist ein guter Vorwand, um den Alltag kurz auszuschalten. Die Termine sind gesetzt, die meisten Menschen haben frei, und irgendwo zwischen Plätzchen, Lichtern und zu viel Essen entsteht dieser seltene Freiraum, in dem man Zeit neu denken kann. Für uns war es genau der richtige Moment, mit der Familie ein paar Tage wegzufahren. Im ersten Moment dachte ich an Montescaglioso (Matera), aber wir wollten nicht weit, nicht kompliziert, aber bewusst. Ein Ortswechsel, der Abstand schafft, ohne gleich eine Weltreise zu starten: Lago di Como &  Mailand . Piazza del Duomo, in der Weihnachtszeit völlig überfüllt. Es gab noch einen zweiten, sehr persönlichen Grund für diese Reise. Eigentlich sogar zwei. Der 26. Dezember gehört meiner Nichte Francesca, der 29. mir. Zwei Geburtstage, dicht beieinander, beide mitten in dieser merkwürdigen Zeit zwischen den Jahren, in der alles etwas lan...

  „Florian Flickinger & Freunde“ – wie aus einer Idee ein Abend für Menschen ohne Zuhause wurde Vor ein paar Wochen sagte mein Kumpel Florian Flickinger zu mir: „Du Mario, ich hab da so eine Idee.“ Ich: „Schieß los.“ Er erzählte von dem Wunsch, ein festliches Essen für obdachlose Menschen zu organisieren. Keine Suppe to go, kein schneller Teller. Sondern ein richtiger Abend. Mit Tischdecken, warmem Essen, Zeit. Inspiriert von Frank Zanders Weihnachtsessen in Berlin, aber kleiner und lokal gedacht. Karlsruhe. Überschaubar. Machbar. Ich sagte sofort ja. Mein Restaurant ( Toro Tapasbar, Karlsruhe )  stelle ich zur Verfügung. Ab da nahm alles Fahrt auf. Alessandro, Rainer und Florian klären letzte Punkte vor dem Start. Eine Idee, die nicht kompliziert war – aber konsequent Florian verlor sich nicht in Konzeptpapieren. Er telefonierte. Fragte Leute, die er kannte. Gastronomen, Freunde, Unterstützer. Schritt für Schritt entstand eine Gruppe von Freiwilligen, die bereit ...

Was bisher geschah – und warum mich ein kleiner Zeiger fast in Ohnmacht versetzt hätte Rückblick Bevor ich erzähle, wie es weitergeht, ein kurzer Blick zurück. Im August habe ich meine ganz eigene Diät gestartet – ohne Sport, ohne Programme, ohne „Jetzt aber radikal!“. Einfach bewusster essen, kleinere Anpassungen, ein paar Schritte mehr am Tag. Kein großes Drama. Und erstaunlicherweise: Es funktioniert. Besser, als ich gedacht hätte. Der Schockmoment am Morgen Warum das Ganze überhaupt? Nun ja… Waagen lügen nicht. Meine Waage ist keine Digitale. Kein Display, keine App, nicht mal eine Batterie. Eine simple analoge Waage mit einem kleinen Zeiger, der im Grunde nur eine Aufgabe hat: ehrlich zu sein. Und dann passiert’s. Der Zeiger wandert über die Null. Macht eine komplette Runde. Und noch ein bisschen weiter. Ich stand da, schaute runter – und war erst mal komplett sprachlos. 122 kg. Anfang August. Ein ehrliches Ergebnis, aber definitiv eins, das wachrüttelt. Ist die Waage defekt? I...

  Die Haute Cuisine: Wie aus höfischer Etikette Fine Dining entstand Haute Cuisine klingt heute nach weißen Tischdecken, pinzettenpräzisen Tellern und Weinkarten, die dicker sind als manch ein Roman. Doch der Ursprung dieser gehobenen Kochkunst ist viel älter – und deutlich chaotischer – als viele vermuten. Zwischen höfischen Rivalitäten, italienischen Einflüssen und einer Prise Küchenrevolution entstand ein System, das bis heute in Fine-Dining-Restaurants im Kern weiterlebt. Von der mittelalterlichen Tafel zur höfischen Ordnung Bevor Frankreich zur kulinarischen Weltmacht wurde, war Essen vor allem ein gesellschaftliches Spektakel. Große Festtafeln, viel Fleisch, viel Gewürz, wenig Struktur. Anordnung, Temperatur oder Gargrad? Eher nebensächlich. Wichtig war, wer mitspeiste – nicht, was . Im 14. und 15. Jahrhundert tauchten die ersten Kochbücher in Frankreich auf – etwa Guillaume Tirels „Le Viandier“. Darin findet man erstaunlich moderne Ideen: Menüfolgen, Arbeitsteilung in d...