Tagliatelle al salmone – mit oder ohne Parmesan? Was sagen die Italiener wirklich
Tagliatelle al salmone – mit oder ohne Parmesan? Was sagen die Italiener wirklich Tagliatelle al salmone gehört zu diesen Gerichten, die in vielen Küchen Europas völlig selbstverständlich sind. Sahnesauce, Lachs, Pasta. Fertig. Und dann kommt die Frage, die zuverlässig Diskussionen auslöst: Parmesan drüber oder lieber nicht? Manche winken ab. Andere reiben trotzdem. Wieder andere zitieren „die Italiener“, ohne genau zu wissen, wen sie eigentlich meinen. Zeit, das Thema sauber, aber nicht trocken aufzudröseln. Die kurze Antwort vorweg In Italien gilt: Parmesan zu Fischpasta ist unüblich und traditionell nicht vorgesehen. Verboten ist es nicht. Aber es widerspricht gängigen kulinarischen Konventionen. Und ja, diese Konventionen haben Gründe. Tagliatelle al salmone – mit oder ohne Parmesan? Was sagen die Italiener wirklich? Woher kommt die Abneigung gegen Käse und Fisch? Die italienische Küche ist weniger dogmatisch, als ihr Ruf vermuten lässt, aber sie folgt klaren...